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澳门赌场:焖牛肉的方式(看起转)焖牛肉葵花宝典

焖牛肉也能够或许算是一道工夫菜了,讲求选料,讲求火候,讲求分配。明天给家一份焖牛肉的葵花宝典,列位码好不谢,有时候就照着这份食谱,好好在厨房捣鼓一番吧~

若何做出醇香的牛肉?

选材最为主要,带有大理石斑纹,脂肪堆积平均的地位为佳,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、肩胛肉、胸口肉等。肥瘦相间的肉颠末焖炖后,脂肪中的胶原卵白会渐渐转化为自然的胶质,肉质Q弹多汁,汤汁加倍醇厚。

若何做出软烂的牛肉?

牛肉受热后会收缩,这是一般的景象,须要极永劫候的炖煮能力够或许打断牛肉坚固的纤维,但在烹煮进程中,加一些醋,便能够或许硬化肉质,延长烹煮时候,有些食谱中还会加山查,也是一样的事理。在烹煮进程中,水要一次性加足,水量其实不够,也只能再加热水,由于碰到冷水的安慰后,肉会顿时收缩变硬,口感大打扣头。牛肉不喜盐,盐类调味最少要在牛肉炖至能够或许用筷子穿透时能力插手,不然肉质会干老塞牙。

焖牛肉用到的食材

牛腩500g/姜12g/干辣椒2根

冰糖30g/香叶2片/白豆蔻2颗/甘草2片

小茴香3g/大料2颗/桂皮5g/良姜3g

老抽1汤勺/白醋1汤勺/酱油2汤勺

料酒2汤勺/盐1茶匙/蔬之鲜1茶匙


焖牛肉的方式

牛腩切块焯水,温水洗濯,沥干备用;原汤撇去血沫加盖保温备用。

油热后,下入姜片,香叶,甘草,豆蔻,干辣椒,良姜,桂皮,小茴香,煸炒炝香。

香叶,甘草,豆蔻,良姜,桂皮下锅前能够或许用温水浸泡一会,一是能够或许去掉香料上的尘埃,二是能够或许去掉太重的中药味。

下入牛腩,时煎时炒,至外表焦黄。

注重,牛腩必然要把水控干,不然下锅后你会很嗨。。

插手十三香,料酒,酱油,老抽,翻炒平均。

插手方才撇去浮沫的原汤,没过牛腩,插手冰糖,白醋,小火加盖焖煮1.5小时。

烹煮进程中不断翻开锅盖翻抖一下。

待汤汁收至三分之一时,用筷子戳一下,能戳洞便可,不须要煮散,插手鸡精与盐,翻炒平均,出锅。

牛肉软烂却不碎,夹起一块放到嘴里,软绵腍滑、进口生香。