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澳门赌场:小龙虾好吃但头部的黄最好别吃!小龙虾今生前世

老板,来一盘麻辣小龙虾!双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉……啊~

肉质鲜美的小龙虾,就如许和煦了广大吃货的胃。

小龙虾好吃但头部的黄最好别吃!小龙虾今生前世1

关于虾头的派系之争

然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是菁华!但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派:虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太糟蹋了!

虾身派:虾球才是正义!虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

两个派系到底谁是谁非呢?

先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~

咱们吃的小龙虾,其实有一个正式的名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),小龙虾原产于美国西北部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾相近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。

不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情猛烈,而且环境适应力超强的物种!如今,小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

有人说小龙虾都生活在臭沟渠?拉倒吧,你吃到的小龙虾都是正经养殖的。

小龙虾虽小,但五脏俱全。你吃到的虾身,其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏。

小龙虾好吃但头部的黄最好别吃!小龙虾今生前世2

其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。嗯,听起来照样很棒对舛错?可惜现实总是残酷的,你们忽略了一个重要的题目:

重金属污染

小龙虾的环境适应才气确实很强,能够在污染严重的处所存活下来。而在水体存在污染的情况下,生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物,最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集才气也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢?其中大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素也就被移出体外了;另一部分,则集中在了鳃和内脏中,而鳃和内脏主要就是在头部……

小龙虾好吃但头部的黄最好别吃!小龙虾今生前世3

虾身派可以不用担忧了,尾部的肉里并无太多重金属,引发重金属中毒的可能性不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

看到这里,恐怕某些吃货会大惊失色:我吃了一夏天的小龙虾头了,我会不会有事?

别慌。生产者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比力大,但整年平均下来摄入量照样较少的。只需你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后细致即可。再思量到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。不过对?儿童、孕妇、体弱者,照样适当少吃虾头为宜。

另外,在这提醒广大吃货,为了平安地享用小龙虾,必然要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才气杀死虾体内的寄生虫。

而虾头,就尽量剔除不要食用了吧。

虾红是非多

俗话说“虾红是非多”,小龙虾这种让人欲罢不能的食物做作也撒布着许多真真假假的说法,在这里顺便给大家辟辟谣。

中国以前有小龙虾吗?

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾,它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外,还有两种“外来和尚”,原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾,只不过克氏原螯虾技高一筹,在中华大地各处开花,成为最著名的小龙虾。

美味的小龙虾其实是入侵物种,这种虾性情猛烈,繁殖快,环境适应才气极强,对“原住民”也会造成威胁。

日本不吃小龙虾?外国人都不吃吗?

小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗买卖,现在全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材,凡是和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。

小龙虾好吃但头部的黄最好别吃!小龙虾今生前世4

小龙虾传入日本后,并没有得到日本生产者的青睐,毕竟是“牛蛙的饲料”,而且日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势。

外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据,2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨,全国的出口量最少是数万吨。现在出口的小龙虾食品以熟食为主,如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和西北亚市场,比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

小龙虾生活在污水中,专吃垃圾?

小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时辰同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。可是餐馆的小龙虾根基上都是养殖的,比如北京簋街的根基上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质,但它们并不喜爱那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜爱干净的水源,所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不只繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。在养殖条件下,小龙虾密度比力大,如果水很脏,它们的活力就会显著下落,天一热,虾就会多量死亡,而且也经不起长途运输,所以养殖户也会很细致水质保养。

小龙虾携带肺吸虫,易造成“横纹肌溶解症”?

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”出院的事宜,盛行病学家从病人就餐史分析,高度怀疑小龙虾是导致这一事宜的元凶。可是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析,包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等,并未发现异常,也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质,最终这一事宜被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类起因不明的横纹肌溶解症,世界各国均偶有发生,一般是吃水产品后24小时内发病,除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法,认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸,它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强,可是由于是水溶性,洗完之后又经过很多加工程序,弗成能在虾身上有很高的浓度。咱们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸,比如菠菜。

当然,小龙虾的确可能携带寄生虫,但这也不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透(比力保险的做法是100度烧煮10分钟以上),尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗?

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成,根据含量和结合程度的不同,可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色,比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异,这并不稀罕,也与重金属污染无关。