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澳门赌场:跨年食物:香芋酥配南瓜浓汤

最近岁暮,我公司的小伙伴开始以各种借口搞活动。什么圣诞趴体啦,冬日庆典啦,每天下班后我都很高兴,总有好吃的塞到手里。

这两天,他们又在准备跨年规划,每人准备一道菜。

跨年是一件值得在意的事。当新年零点的钟声响起,身旁陪伴着谁,第一句话说什么,第一口吃的食物,这些事都让人在意,就像是一种特其它许愿形式——指望新的一年能跟喜爱的人多在一起,或是过得像吃到的第一口食物一样圆满。

本年的跨年菜谱,是圆满又美好的香芋酥。

粉紫色螺旋纹的外皮,一刀切开后是流油的咸蛋黄和富有嚼劲的麻糬,外皮酥蛋黄粉麻糬糯,三重口感在嘴里爆炸。不爱吃甜点的我居然连吃了两个不带停。

吃完之后感觉还毛病儿什么,小伙伴又端出一碗黄澄澄的南瓜浓汤,淡淡的甜味,一口下肚,从胃里暖到心上。

这个冬天,一点儿也不冷:)

香芋酥

|馅|

芋泥:芋头 / 细砂糖 / 淡奶油 / 无盐黄油 / 紫薯粉

麻薯:糯米粉 / 玉米淀粉 / 牛奶 / 细砂糖 / 无盐黄油

咸蛋黄:新鲜咸鸭蛋洗净,取出咸蛋黄,放在烤架上,皮相喷上高度白酒,放入180度烤箱,烤5分钟后取出,备用。

芋泥:

1. 550g芋头去皮切片蒸熟后,加入50g淡奶油和10g紫薯粉,放入破壁机中,搅拌成细腻的泥状即可。

2. 将搅拌好的芋泥倒入锅中,中火加热,加入200g细砂糖和100g无盐黄油,持续搅拌以免锅边过于干燥而结块;待锅内芋泥沸腾后,转小火,继续不断搅拌翻炒,直至糖和黄油充分融入芋泥中,芋泥呈顺滑状即可关火,倒入容器中冷却,备用。

麻薯:

3. 将30g细砂糖和120g牛奶倒入锅中,小火加热至沸腾;将70g糯米粉和20g玉米淀粉放入碗中,一边倒入加热好的牛奶,一边搅拌,搅拌均匀后,上蒸笼大火蒸20分钟。

4. 放置温凉后,加入10g无盐黄油,揉匀至完全吸取,备用。

5.用芋泥把麻薯和咸蛋黄包裹住,搓成团,每个馅重量约为35g,盖保鲜膜,入冰箱冷藏备用。(收口细致要收紧,以免露馅)

|外皮|

水油皮:中筋面粉/植物油 /糖粉 /沸水

油酥:中筋面粉/猪油/紫薯粉

1. 水油皮:将150g中筋面粉、40g植物油,30g糖粉和80g沸水放入厨师机中,一档起步伐至中速,搅拌成团后取出,放在撒上面粉的操作台上,摔打几下面团,盖上保鲜膜,入冰箱松弛40分钟,备用。

2. 油酥:将110g中筋面粉、70g猪油和15g紫薯粉放入厨师机中,一档起步伐至中速,搅拌成团后取出,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

3. 将松弛好的水油皮和油酥,均分为6等份。(水油皮每个50g,油酥每个32.5g)用油皮把油酥包裹住,收口要细致收好,以免漏酥(可以随时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失)

4. 将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛30分钟。(天热时,建议放入冰箱冷藏,否则油酥变软不易操作)

5. 将面团竖放,再用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟。

*擀面团和卷起的动作要轻柔,不能大力,以免破酥浑酥,破坏最后酥皮的层次感。

6. 用刀将面团对半切开,擀成圆形。(刀需要锋利些,粗钝的刀会破坏切面层次)

|包馅和烘烤|

1.在香芋面皮上放入之前做好的馅料,包好收口朝下,放在事先铺好油纸的烤盘上。(收口细致要收紧,以免露馅)

2. 放入预热至170度的烤箱中,烘烤30分钟后取出,放冷却架上冷却,香芋酥完成!

*未实时食用完的香芋酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

南瓜浓汤

日本绿皮南瓜 / 牛奶/淡奶油/糖

1. 半个日本绿皮南瓜(约400g)切小块,去皮。待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸20分钟(直至筷子能轻松插过南瓜块即可)。

2. 将蒸熟的南瓜块、50ml淡奶油、100ml牛奶一同放入破壁机中打成细腻的糊状。将打好的南瓜倒入锅中,中火加热,加少许糖调味,南瓜汤煮至浓厚即可关火。

3. 盛入碗中,皮相可用淡奶油点缀图案,南瓜浓汤完成!

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