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澳门赌场:白切鸡的正宗做法 白切鸡冷水下锅照样热水下锅?

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适宜多种烹调办法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不仅适于热炒、炖汤,而且是比力适宜冷食凉拌的肉类。例如白切鸡,说到做白切鸡,冷水下锅照样热水下锅?很多人搞错了,做出来的鸡肉又烂又柴又不好吃。

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白切鸡

我以前也不知道,都是冷水下锅大火烧开,每次做都不好吃,不是烂就是柴,后来问了一个做厨师的同伙才知道,原来是我把鸡冷水下锅的起因。同伙说要热水下锅,但不是沸水哦?就是咱们说的“沙眼水”,而且要细致火候和水温。火不要烧大,水控制在想开又没开之间,煮15道20分钟,看鸡大小、老鸡照样嫩鸡而定。成品应“肉熟骨不熟”,“肉不带血,骨中带血”为佳。

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肉熟骨不熟

热水下锅可以令皮相的鸡肉快速缩短封住内外交流的渠道,不让鸡的原味流失。而不要把水煮沸,就是要把鸡肉慢慢浸烫熟,所以不要烧大火。

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白切鸡的正宗做法步骤

1、将鸡在热汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟摆布即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来惟独一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜、辣椒也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。做成两个蘸料。

4、切好的鸡和蘸料一切上桌。

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做白切鸡的小贴士:

为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只需不结冰就行)